Газове и смеси с модифицирана атмосфера
Основните фактори за разваляне на хлебните изделия са растежът на мухъл и химическото разграждане. Ферментацията може също да причини проблеми в сладкиши или хляб с пълнежи. Тъй като водната активност на хлебните изделия е ниска, растежът на микроорганизми, различни от мухъл, обикновено не е проблем.
Използвайки различни газове за хранителни цели, ние разработихме селекция от решения за опаковане в модифицирана атмосфера (MAP), за да удължим срока на годност на хляб, гевреци, торти, бисквити, сладкиши, пайове и други печива, без да променяме физични или химични свойства или да добавяме неестествени съставки.
Нашите модифицирани атмосфери MAPAX за печива и сладкарски изделия могат да ви помогнат да:
- Увеличаване на продажбите чрез задоволяване на нарастващото търсене на пресни и естествено консервирани продукти
- Удължете срока на годност без химикали или замразяване
- Увеличете срока на годност във веригата на дистрибуция с дни или дори седмици
- Запазват вкуса, текстурата и външния вид
- Повишаване на ефективността на производството и дистрибуцията
- Намаляване на хранителните отпадъци
MAPAX за печива
Мухълът е аеробен микроорганизъм, който може да бъде ефективно контролиран чрез опаковане на продукта в модифицирана атмосфера от въглероден диоксид (CO2) и осигуряване на ниски нива на остатъчен кислород (по-малко от 1%). Това удължава срока на годност с няколко ценни дни. Комбинирайки различни газове за хранителни цели, нашата гама от модифицирани атмосфери MAPAX за печени изделия е особено подходяща за ръжен хляб, сладки хлебни изделия, пайове и предварително изпечен хляб.
В случая на датските сладкиши и други ледени хлебни изделия, прекомерните нива на CO2 могат да повлияят неблагоприятно на външния вид на глазурата, като се разтворят в мазнината и причинят "стопяване" на глазурата. MAPAX балансира концентрацията на CO2 с азот, за да запази външния вид на продукта непроменен. В комбинация с бариерен материал, MAPAX дава още по-ефективна защита срещу загуба или адсорбция на влага.